真・の・ブログ

日常的な事、ちょっと考えさせられるような事、まじめな事、不真面目な事、料理の事自転車の事等々等々、音楽の事以外の事を徒然と書き綴っていくつもりです。 が、どうなるかはわかりません。

12月から先のスケジュール

12月は、比較的暇ですが2回程東北にツアーに行きます。
1月末リフレクションのツアーで九州へ。
素晴らしいシンガーコジマサナエさん、天才といわれる浅井くんとの初共演があります。楽しみです。


12/2(火)東中野 セロニアス 大村亘ds、池尻洋史ds、中村真
12/5(金)ジャズミーブルースノラ izaura(vo)、沢野源裕tp、千葉ゆきおb、中村真pf
12月6日(土)昼 石巻イオン izaura(vo)、中村真pf、マーシーb、佐久間令(dr)
12月6日(土)石巻 スペース千人風呂 izaura(vo)、中村真pf、マーシーb、佐久間令dr
12/11(木)築地 無玄流 程嶋日奈子 quintet 横田寛之(as) 福山光晴(tp)中村真(pf) 程嶋日奈子(bs)大井澄東(ds)
12/13(土)三鷹 UNA MAS 中村真トリオ、座小田諒一b、紺野智之ds
12/14(日)宮前平 インディゴ セッション
12/20(土)会津 太郎焼総本舗 中村真ソロ
12/23(火)仙台 ジャズミーブルースノラ 中村真ソロ
12/25(木)大泉学園 in F izaura(vo)、程嶋日奈子b、中村真
1/13(火)新宿 ピットイン(昼)大村亘ds、西口明宏ts、中村真「maharaja」
1/14(水)高田馬場 サニーサイド 杵渕真理vo、佐藤忍b、中村真
1/16(金)朝霞台 停車場 紺野智之ds、吉田豊b、中村真

1/20(火)三鷹 UNA MAS 中村真「time rememberd」CD発売記念ライブ!!
中村新太郎b、芳垣安洋ds


1/24(土)豊中 我巣灯 中村真ソロ
1/25(日)甲子園 キャラバン 加納星子as、中村真DUO
1/27(火)岡山 インターリュード コジマサナエvo、中村真DUO
1/28(水)津山 地味庵 末元紀子vo、中村真DUO
1/30(金)宮崎 野の花館 リフレクション 小泉やよいvo、助川太郎gt、中村真
1/31(土)宮崎
2/1(日)北九州 マックスオーディオ リフレクション 小泉やよいvo、助川太郎gt、中村真
2/5(木)摂津本山 ボーンフリー 浅井良将as、中村真DUO
2/6(金)名古屋 スターアイズ junko(vo)、中村真DUO
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  1. 2014/11/30(日) 16:01:58|
  2. ライブの事
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かえしのレシピ

たまに、かえしのレシピを聞かれることがある。答えられない。適当だから。
以前にもかえしのレシピをブログにアップしたことがあるが、それと今のレシピはどう違うのか??
自分自身もかえしのレシピが変わってる可能性もあるので、あえて前のレシピを見ずにここに改めてみる。

みりん、僕は味の母を使うのだが、の720ml一本ぐらい使う。何故、ぐらい、なのかというと、使ってる途中のものと、新しいものを使うので、正確に720mlと断定しづらい。だが、残っていたみりんと、残りのみりんの量は、ほぼ同じです。

20141129195723421.jpg薬缶で作るのだが、こんな量。


それを丁寧に煮切る。かえしに限らずだが、殆どの料理は焦げたら終わりです。
みりんも焦げやすい。丁寧にかき混ぜながら、加熱する。

みりんのアルコールが飛んだら、大さじ3杯づつ、てんさい糖を加えていく。完全に溶けたら次の3杯、と入れてゆく。
都合12杯のてんさい糖を入れる。

20141129195734879.jpgてんさい糖を加え切った後の色はこんな感じ。飴色。美味しそう。美味しい。

そして、醤油を入れていく。僕は、小豆島のマルシマというメーカーの、可もなく不可もない、癖のない醤油を使う。ひと瓶900mlほぼ全てを使う。何故ほぼ全てという言い方になるかというと、それはみりんの時と同じ理由。
強いていえば、みりんと砂糖を足した量と、ほぼ同じかそれよりほんの少し、この程度の量でいうならば100ml程度多い量の醤油を加える。
更に加熱を続け、僕は湯気が出たら火を止めます。

この時点でも焦がしてはダメ。

20141129195750606.jpg薬缶の中の量はこんな感じ。



20141129195811618.jpg一升の瓶に入れた感じは、こんな量です。

このレシピをみて、これならば相当甘い、と思った人もおられるかと思いますが、案外甘さ控えめです。

僕は、もう一つかえしを作っていて、それは安いみりんと安い醤油とザラメのかえしですが、それは甘いです。
相当甘く、甘い料理にしか使えない。

このレシピのかえしならば、きんぴらごぼう等のときは、みりんを足して使うぐらいの甘み。すき焼きにはしょっぱすぎて使えない。

うどんつゆには醤油が勝ちすぎて使えない。だが殆どの料理に使えます。

まあこのかえしの味が、うちの料理の味の基本です。
かえし使わない料理もたくさんあるけど・・・。

  1. 2014/11/29(土) 20:17:27|
  2. 料理のこと
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真ウイーク終わりました!!

真ウイーク終わった。
長かったけどとても楽しかった。

ライブについて。

初日ねこは初めての出演。広瀬くんは若いけど既に完成したプレイヤー。日本でも屈指のトランぺッターといっていいだろう。今後も共演したい。20ねんぶりに浜田さんにお会いした。浜田さんのラッパも、学生以来ですが、当時の印象がよみがえりました。
手島くんもこれから期待出来るホープですね!楽しいライブでした。

溝口と里夢でのコンサート。思えば里夢を紹介してくれたのは溝口でした。長い付き合いになるなあ溝口とも。お互いのいいところも悪いところも知り尽くしているのでもう説明もいらんけどね。

初出演のグラバー邸。大森さんはもう言わずもがなであるが、山添ゆかとは大阪での初共演。無論朝まで飲み倒す。ちょいと音響に難ありでしたが(セッティングか)演奏は楽しかった。
萬とも一度ドラムレス等でやってみたいなあ。前は芳垣さんだったしね。

翌日は箕面船場の隠れ家的な店というかなんというかスペース。星子との初ライブ。おかんパワー炸裂でお客さん満席!!城間の名人ぶりはまあいつも通りですが、大森さんが遊びにきた。前の日朝まで飲みで目の下くまだらけになっていたが、遊びにきてくれた。城間に大森さんを体験してもらえて良かったよ。

升本しのぶとも初共演。升本さんは一度だけ末元紀子のライブに顔を出してくれて一曲だけ演奏した。別格のシンガーだなという印象。ミュージシャンからのリスペクトが高い!終演後、シークレットなお客さんと升本さんと飲みにいった。美しくお茶目なシークレットゲストだった。名前を挙げたいがぐっと我慢。(笑)

関西の二人の至宝、荒玉哲郎と竹田達彦とのトリオ。ケリーズも押してくれていてお客さんもまあまあ入り、いい感じのライブとなった。
かなりアブストラクトな事にチャレンジしていったが、お客さんの反応も上々。
続けてやっていけばファンも増えてくるかもしれないですね、知らんけど。

satokoさん。独特の世界観。こういう言い方はどうかと思うが、僕以外に彼女の世界を具現化出来るピアニストはいるのだろうか???菅野拓也の曲に通じる世界観。完璧な調律のピアノで演奏したいな。

助川太郎。僕はこのライブの演奏中、懐疑心を持っていた。ブラジル音楽の専門家ではないし、先日やったときは芳垣さんが入っていたので、リズムの面でのなんというか、不安感が少なかったのだが、これで大丈夫か?と思いながらやっていたのだが、助川君は大満足でした。あれでおおてたんや!!!っていう感じ!!俺もブラジル音楽家の仲間入りか?!

木原鮎子はもう家族のような感覚だ。お腹の大きな鮎は、そうやって大家族のお母さんとして、余呉の自然の中で、感性を育んでいくんだろうな。10年後にもう一枚アルバムを出そうと話した。

ワークショップ、今回は宮野友巴が都合つかず、加納星子にコーデをお願いした。
星子は人格的にも行動力的にもとても素晴らしい人です。にはたづみプロジェクトの未来を共に見ていきたいひとだ。ワークショップは人は少なかったが、密度の濃いことが出来たと思う。

谷山和恵。素晴らしいの一言につきる。三度目の共演ですが、三回やることの意味、というのがあると思う。今度は助川太郎と三人でやってみたい。

四方くん。先日城間のライブに遊びにきて一曲飛び入りをしたのだが、そのときとは別人のようにいい演奏だった。又やりたいですね。

儀保貴子が最終日。千秋楽にふさわしく、楽しいライブだった。星子以外の仲間内が皆集まって、終演後のウイーク打ち上げをやった。星子にも来て欲しかったな。

飲みについて。
今回のMVPは、加納星子でしょう!それに今回は三田さんがかなりの確率で宴会に参加してくれたしごちそうしてくれた。おおきに!三田さん!!
あとは大森さん。一杯送ってくれてありがとう!!梅田でのあのタイミングは絶妙でしたね!!!
新しくの未友達となった人もいた。福井で知り合ったエリ子さん等はこれからもレギュラーとして活躍していく事だろう。


ライブも飲みもとても充実した2週間でした。
来てくれたお客さん、出演させてくれたお店、ミュージシャンのみんな、企画やってくれた宮野くん、
皆さんありがとうございました!!!

又5月やるで!!!



今回共演した人。
広瀬未来(tp)、 手島 甫(ba)、溝口恵美子(vo)、大森秀斗史(ds) 萬 恭隆(ba) 山添ゆか(vo)、加納星子(as) 城間巧介(gt) 宮野友巴(ba)、升本しのぶ(vo)、荒玉哲郎(ba) 竹田達彦(ds) 、Satoko(vo)、助川太郎(gt)、木原鮎子(vo)、吉川元(ds)、谷山和恵(vo)、四方裕介(gt)、儀保貴子(vo)、浜田博行(tp)、金沢琴美(vo)

飲んだ人。溝口恵美子(vo)、吉岡敦(お客)、原田拓子(vo)、長谷川真子(vo)、大森秀斗史(ds) 、 山添ゆか(vo)、加納星子(as) 、祝しんこ(vo)、蒲地典代(vo)、城間巧介(gt)、 宮野友巴(ba)、木村誠(我巣灯)、升本しのぶ(vo)、日本にいないことになっている匿名さん、Satoko(vo)、三田浩司(ts)、助川太郎(gt)、吉田エリ子(pf)、小川ひろたか(gt)、Hiroe Yamanaka(pf)、定信香波(pf)、ショビシュバのスタッフ、吉川元(ds)、冨永ちひろ(ds)、薮下学(gt)、光田臣(ds)、谷山和恵(vo)、金沢琴美(vo)、

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とり庄の焼き鳥。

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くまころのいえでたかころと。


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96で近さんとDUO。なんでやねん!!


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このダイナミックな肉!!!

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三国志ミュージアムに行きました。


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天満にて。

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最高の仲間だね!!

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  1. 2014/11/19(水) 15:30:41|
  2. 徒然と
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